اصلاح رژیم غذایی علاوه بر افت آلاینده ها جان میلیون ها انسان را نجات می‌دهد_طلوع شرق

تازه ترین مطالعه در این خصوص،  دانشمندان از سراسر جهان را گرد هم آورده تا داده‌های مربوط به نقش غذا در سلامت انسان، تغییرات اقلیمی، تنوع زیستی و شرایط کار و زندگی مردم را بازدید کنند.

در نتیجه‌گیریگزارش آمده است: بدون تغییرات اساسی در سیستم غذایی، بدترین اثرات تغییرات اقلیمی اجتناب‌ناپذیر خواهد می بود، حتی اگر انسان‌ها موفق به منفعت گیری از انرژی پاک‌تر شوند.

یوهان راکستروم، یکی از نویسندگان مطالعه و مدیر مؤسسه پُتسدام برای تحقیقات تأثیرات اقلیمی، او گفت: «اگر از مسیر غذایی ناپایدار جاری دور نشویم، در برنامه اقلیمی ناکامی خواهیم خورد. در برنامه تنوع زیستی ناکامی خواهیم خورد. در امنیت غذایی ناکامی خواهیم خورد. در تعداد بسیاری از مسیرها ناکامی خواهیم خورد».

آدام شریور، مدیر رفاه و تغذیه در مؤسسه سیاست عمومی و شراکت شهروندی هارکین او گفت: گزارش اول این کمیته در سال ۲۰۱۹ به گفتن یک «مطالعه زیاد مهم و تاریخی» برداشت شد، چون برای اولین بار اصلاحات سیستم غذایی را با جدیت در نظر گرفت و سلامت انسان و محیط زیست را در نظر گرفت.

یک رژیم غذایی «سلامت سیاره‌ای» می‌تواند هر ساله از ۱۵ میلیون مرگ جلوگیری کند

اولین گزارش EAT-Lancet یک رژیم غذایی «سلامت سیاره‌ای» را نظر کرد که بر پایه غلات، میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و حبوبات محکم است. به‌روزرسانی این گزارش مشخص می کند که برای بهبود سلامت خود و این چنین افت گرمایش جهانی، بهتر است مردم هر روز یک وعده پروتئین حیوانی و لبنیات مصرف کنند و مصرف گوشت قرمز را به نزدیک به یک بار در هفته محدود کنند.

این پیشنهاد‌ها به اختصاصی برای مردم کشورهای گسترش‌یافته که به طور نامتناسبی به تغییرات اقلیمی پشتیبانی می‌کنند و انتخاب‌های بیشتری در رابطه غذاهای خود دارند، کاربرد دارد.

این پیشنهاد‌های غذایی بر پایه داده‌های مربوط به خطرات بیماری‌های قابل پیشگیری همانند دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی عروقی بوده و نه معیارهای زیست‌محیطی. محققان می‌گویند که سلامت انسان و سیاره در هماهنگی با یکدیگر می باشند.

راکستروم او گفت که امکان پذیر به نظر برسد که نتیجه‌گیری شبیه شش سال پیش «خسته‌کننده» است، اما او این را دلگرم‌کننده می‌داند چون علم غذا حوزه‌ای پرتحرک با مطالعات بزرگ و ابزارهای تحلیلی بهبود یافته است.

راکستروم او گفت: «غذا یکی از شخصی‌ترین انتخاب‌ها است که فرد می‌تواند انجام دهد و «مولفه سلامت قلب همه را لمس می‌کند». اگرچه مقابله با چالش‌های جهانی پیچیده است، اما کاری که افراد می‌توانند انجام بدهند نسبتاً ساده است، همانند افت مصرف گوشت بدون حذف کامل آن.

امیلی کسیدی، همکار پژوهشی در موسسه غیرانتفاعی علوم اقلیمی Project Drawdown که در این تحقیق شرکت نداشته، او گفت: «مردم غذایی که می‌خورند را با هویت خود مرتبط می‌دانند» و رژیم‌های غذایی سخت می‌توانند مردم را بترسانند، اما حتی تغییرات کوچک هم مؤثر است.

انتخاب‌های غذایی ما می‌تواند سیاره را از نقطه اوج عبور دهد

محققان علاوه بر تغییرات اقلیمی و انتشار کردن گازهای گلخانه‌ای، به عواملی همانند تنوع زیستی، منفعت گیری از زمین، کیفیت آب و آلودگی کشاورزی نیز نگاه کرده‌اند. آنها نتیجه گرفتند که سیستم‌های غذایی بزرگترین عامل در به خطر انداختن اغاز‌های سیاره‌ای برای یک سیاره قابل زندگی می باشند.

کاتلین مریگان، استاد سیستم‌های غذایی در دانشگاه ایالتی آریزونا که در این تحقیق شرکت نداشته، او گفت که این گزارش از نظر دامنه «زیاد جامع» است. او او گفت که این گزارش به قدر کافی عمیق است تا نشان دهد که چطور راه حلهای کشاورزی و کاری، عادات مصرف و دیگر جنبه‌های تشکیل غذا به هم مرتبط می باشند – و چطور می‌توان آنها را تحول داد.

مریگان او گفت: «این همانند هشیاری تدریجی ما به نقش غذا» در مباحث مربوط به وجود سیاره است.

تحول رژیم‌های غذایی جهانی به تنهایی می‌تواند تبدیل ۱۵ درصد افت در انتشار کردن گازهای گلخانه‌ای از کشاورزی شود، چون تشکیل گوشت، به اختصاصی گوشت قرمز نیاز به آزادسازی مقدار بسیاری گازهای گرم‌کننده سیاره دارد، محققان نتیجه گرفتند. افزایش منفعت‌وری محصولات، افت ضایعات غذایی و بهبودهای دیگر می‌تواند این افت را به ۲۰ درصد رساند.

کسیدی او گفت که اگر جمعیت کشورهای با درآمد بالا و متوسط مصرف گوشت گاو و گوسفند را به نزدیک به یک وعده در هفته محدود کنند، همان گونه که در این گزارش تازه EAT-Lancet پیشنهاد شده است، می‌توانند انتشار کردن گازها را معادل کل انتشار کردن سالانه روسیه افت دهند.

برقراری عدل در جهانی نابرابر

در همین حال، این گزارش نتیجه می‌گیرد که تقریباً نیمی از جمعیت جهان از غذای کافی، محیط زیست سالم یا کار مناسب در سیستم غذایی محروم می باشند. اقلیت‌های قومی، بومیان، زنان و کودکان و افرادی که در مناطق دچار جنگ زندگی می‌کنند، همه انها با خطرات خاصی برای حقوق بشر و دسترسی به غذا روبه رو می باشند.

با نزدیک شدن به مذاکرات اقلیمی سازمان ملل متحد در نوامبر، راکستروم و دیگر محققان امیدوارند که رهبران کشورهای گوناگون دیدگاه‌های علمی درمورد سیستم غذایی را در سیاست‌های ملی خود بگنجانند.

او او گفت: «انجام ندادن این کار ما را به سمتی می‌برد که ما را شکننده‌تر می‌کند».

راکستروم در ادامه افزود: «منظور من هم از نظر فراهم غذا، هم از نظر سلامت و هم از نظر پایداری محیط زیست‌مان است و این دستورالعملی برای ضعیف‌تر کردن هرچه زیاد تر جوامع است».