تحقیق درباره ساخت پنیر گیاهی با ترکیبی از پروتئین نخود و روغنهای تغذیهای

تحقیق درباره ساخت پنیر گیاهی با ترکیبی از پروتئین نخود و روغنهای تغذیهای, دانشمندان کانادایی در یک نسخه گیاهی از پنیر با خواص مشابه پنیر حیوانی تهیه کنند تا گزینههای غذایی سالمتری برای مصرفکنندگان فراهم شود.به گزارش طلوع شرق، این تحقیق در ژورنال فیزیک سیالات منتشر شده و توسط آلتخاندرو مارانگون ی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گو

نلف در کانادا انجام شده است.وی اظهاراتش اشاره داشت که مصرفکنندگان مایالحتییر گیاهی با طعم،_TEXTURE و رفتار مشابه پنیر حیوانی داشته باشند، اماş تولید آن چالشبرانگیز است.برای رسیدن به این هدف، تیم تحقیقاتی پروتئینهای عدس، لوبیا و نخود را بررسی کرد و آنها را با ترکیبی از روغنهای نباتی تا بافتی مشابه پنیر ایج اد شود.نتایج نشان داد که ترکیبی از ۲۵ درصد

روغن نارگیل، ۷۵ درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی مناسب تولید میدهد که ویژگیهای ذوب شدن در دهان و کش آمدن را حفظ میکند.تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل نه تنها ماده را تقویت میکند، بلکه قابلیت کشش و پنیر را نیز بهبود میبخشد.علاوه بر این، جایگزین کردن بخشی از روغن با روغن آفتابگردان منج ر به کاهش مقدار چربی اشباعشده شده و یک گزینه غذایی

سالمتر بدون از دست دادن طعم ایجاد میشود.مارانگونی تأکید کرد که هدف نهایی بهبود کیفیت تغذیه، افزایش مقصد پروتئین و کاهش چربی ناسالم در جایگزین است، حفظ ویژگیهای حساسی پنیر از ذوب شدن تا کش آمدن.