آموزش قدمبهقدم باسلوق زعفرانی مجلسی برای میهماننوازیهای عید
آموزش قدمبهقدم باسلوق زعفرانی مجلسی برای میهماننوازیهای عید, باسلوق زعفرانی یکی از شیرینیهای سنتی و پرطرفدار تبریز است که نهتنها در میزهای هفتم سین نوروز، بلکه در شبنشینیهای ماه رمضان هم جایگاه ویژهای دارد. این شیرینی با ترکیب نشاسته، شکر، زعفران و گلاب پخته شده و طعمی اصیل و خوشمزه به همراه حس کشسانی خاص ناشی از ژلاتین میدهد. در ادامه روش دقیق تهیه این شیرینی مجلسی با نکات کلیدی موفقیت را مرور میکنیم.
مواد لازم برای باسلوق زعفرانی خانوادگی برای تهیه حدود یک کیلوگرم باسلوق، مقادیر زیر را فراهم کنید نشاسته گل یک و نیم لیوان شکر یک و نیم لیوان آب سرد دو و نیم لیوان گلاب نیم لیوان پودر ژلاتین یک و نیم قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ یک تا دو قاشق غذاخوری کره دو قاشق غذاخوری (یا روغن مایع) پودر هل یکچهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو یکچهارم قاشق چایخوری (قابل جایگزینی با یک قاشق چایخوری آبلیمو) روغن و پودر نارگیل برای چرب کردن سینی و غلتاندن مغز گردو یا پسته برای تزیین مراحل پخت باسلوق زعفرانی با ژلاتین مرحله اول حل نشاسته نشاسته را در قابلمهای بریزید، آب سرد اضافه کنید و با خیشکش هم بزنید تا کاملاً حل شود و گلولهای باقی نماند.
انی بریزید تا رنگ باز کند. مرحله سوم پخت چاشنی نشاستهای مخلوط نشاسته صافیشده را با شکر روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
وقتی قوام گرفت و غلیظ شد، گلاب و زعفران دمکرده را اضافه کنید و تا یکدست شدن بپزید. مرحله چهارم اضافه کردن عطرها و ژلاتین هل، جوهر لیمو و ژلاتین حلشده را به مایه اضافه کرده و با همزدن مداوم بگذارید باسلوق حالت کشدار پیدا کند. در نهایت کره را بریزید تا بافت نرم و براق شود، سپس شعله را خاموش کنید. فرمدهی و یخچالگذاری مایه باسلوق را تا اندکگرم ماندن صبر کنید.
یخچال (۲ تا ۴ ساعت). برای باسلوق رولی، لایههای باسلوق و گردو را در سینی به صورت نوارها پهن کنید، بغلانید و برش دهید.
نکات طلایی برای باسلوق کامل حرارت همیشه حداقل باشد و مدام هم بزنید تا بوی خام نشاسته نگیرد. نشاسته حتماً با آب سرد حل شود تا گلوله ندهد. فرمدهی قبل از کاملاً سرد شدن انجام بگیرد وگرنه باسلوق ترک میخورد. چاقوی برشدهی را خیس یا روغنکاری کنید تا باسلوق نچسبد و نترکد. نگهداری در ظرف دربسته در یخچال از خشک شدن جلوگیری میکند. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات، در پودر نارگیل یا نشاسته غلتانده شود.
رفع مشکلات رایج باسلوق سفت نمیشود کمبود نشاسته یا شکر، حرارت بالا و عدم همزدن مداوم..