آیا مصرف تخممرگ باعث سرطان میشود

آیا مصرف تخممرگ باعث سرطان میشود؟ بررسی علمی و نظر کارشناس درباره اسید لینولئیک, ارتباط بین رژیم غذایی و سرطان همواره یکی از مباحث چالشبرانگیز در علوم پزشکی بوده است. یک مطالعه اخیر مکانیسمی مولکولی را آشکار کرده که بر اساس آن اسید لینولئیک (یک اسید چرب امگا-۶) میتواند رشد تومور را در یک زیرگروه خاص از سرطان سینه تسریع کند، اما کارشناسان بر ضرورت تجزیه و تحلیل محتاطانه نتایج تأکید دارند.

نقش مسیر ۱ در رشد سلولهای سرطانی تمامی سلولها، از جمله سلولهای سرطانی، برای رشد خود به مواد مغذی وابستهاند. یکی از منظمکنندگان اصلی این فرآیند، یک شبکه سیگنالینگ سلولی به نام ۱ است که در پاسخ به در دسترس بودن مواد مغذی، رشد سلولی را ارتقا میدهد. در زیستشناسی سرطان، که رشد غیرمتعارف نشانه اصلی آن است، این مسیر اهمیت بسزایی دارد. شواهد نشان میدهد در تقریباً نیمی از موارد سرطان سینه، سیگنالدهی ۱ دچار اختلال شده است.

تحقیقات گذشته بیشتر بر روی تأثیر اسیدهای آمینه و گلوکز متمرکز بودهاند، در حالی که نقش اسیدهای چرب الزامی مانند امگا-۳ و امگا-۶ کمتر مورد بررسی قرار گرفته بود. اسید لینولئیک (LA) از جمله امگا-۶ و اسید آلفا-لینولنیک (ALA) از امگا-۳، دو اسید چرب الزامی هستند که بدن نمیتواند آنها را سنتز کند و باید از طریق غذا تأمین شوند.

اگرچه چربیهای اموا-۶ به طور کلی التهابی و امگا-۳ ضدالتهابی هستند، اما مکانیسم دقیق ārِ نحوه تسریع سرطان توسط امگا-۶ تا به حال ناشناخته مانده بود. اسید لینولئیک و فعالسازی ۱ در سرطان سینه سهگانه منفی مطالعه جدید نشان میدهد که اسید لینولئیک، که در روغنهای دانهای همچون گلرنگ و سویا و همچنین در محصولات حیوانی مانند تخممرغ فراوان است، میتواند مسیر ۱ را فعال سازد، اما این اثر مختص سلولهای سرطان سینه سهگانه منفی (TNBC) است.

محققان دریافتند که پروتئین FABP۵، یک حامل اسید چرب، در تومورهای سهگانه منفی با مقادیر بالا بیان میشود. اسید لینولئیک به این پروتئین متصل شده و یک واکنش زنجیرهای را آغاز میکند که در نهایت منجر به فعالسازی ۱ و تسریع رشد تومور میشود. دکتر جان بلنیس، نویسنده ارشد مطالعه و محقق مرکز پزشکی ویل کورنل، بیان میکند اکنون میدانیم اسید لینولئیک به روش بسیار خاصی رشد سلولهای سرطانی را تغذیه میکند.

این کشف رابطه بین چربیهای غذایی و سرطان را شفافتر میسازد و مبنایی برای توصیههای تغذیهای شخصیسازی شده فراهم میآورد. چرا مصرف اسید لینولئیک در رژیمهای غذایی مدرن حائز اهمیت است؟ اسید لینولئیک رایجترین چربی غیراشباع در رژیم غذایی بسیاری از کشورها است، بهویژه امی که مصرف غذاهای فرآوریشده و سرخشده در آنها رواج دارد. از دهه ۱۹۵۰ میلادی، با افزایش استفاده از روغنهای دانهای، دریافت این اسید چرب به شدت بالا رفته است.

برخی کارشناسان پرسیدهاند آیا این روند با افزایش شیوع سرطان همبستگی دارد یا خیر. این تحقیق با شناسایی یک مکانیسم مستقیم و خاص برای یک زیرگروه سرطان، وضوح بیشتری نسبت به مطالعات پیشین فراهم آورده و نشان میدهد ارتباط رژیم غذایی با بیماری عمیقتر از تصورات قبلی است.

نظر کارشناس از آزمایشگاه تا بالین، فاصله بسیار است با وجود نتایج جذاب این مطالعه، دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه، در گفتگو با طلوع شرق بر ضرورت احتیاط در تفسیر نتایج تأکید دارد. ایشان میفرمایند این تحقیقات در سطح سلولی و آزمایشگاهی انجام گرفته و تا کنون هیچ آزمایش بالینی (روی انسان) برای تایید آنها انجام نشده است.

نتایج مطالعات آزمایشگاهی قابل تعمیم به کل بدن انسان نیستند. دکتر رضایی با ذکر مثالهای تاریخی، یادآوری میکنند که بسیاری از مواد در آزمایشهای حیوانی سرطانزا شناخته شدهاند، اما در انسان چنین اثبات نشدهاند. برای مثال، نیترات سالها به عنوان عامل سرطانزا شناخته میشد، اما اخیراً اثبات شده برای عروق و عضلات مفید است.

همچنین دوزهای سمی که به موش تزریق میشوند (مانند مواد شیرینکننده مصنوعی)، با دوزهای مصرفی انسان قابل مقایسه نیستند. ایشان تأکید میکنند در علم تغذیه، سمیت هر ماده به دوز مصرف بستگی دارد.

ما باید بدانیم چه وقت، چگونه، کجا و چقدر از هر مواد غذایی مصرف کنیم. تعادل امگا-۳ و امگا-۶ کلید کنترل التهاب این متخصص تغذیه در مورد تفاوت امگا-۳ و اموا-۶ اشاره میکند بدون شک در علوم پزشکی اثبات شده عدم تعادل بین امگا-۳ و امگا-۶ (به نفع امگا-۶) میتواند التهاب سیستمی را بالا ببرد. التهاب مزمن ریشه بسیاری از بیماریها از جمله سرطان است.

امگا-۶ اگرچه الزامی است، اما بیش از حد آن در برابر امگا-۳، شانس التهاب را افزایش میدهد. نتیجهگیری ممنوعیت مطلق، راهحل نیست دکتر رضایی در جمعبندی میفرمایند برای یک مطالعه یا یک عارضه جزئی، نمیتوان مصرف تخممرغ را که منبع پروتئین باکیفیت بالا و مواد مغذی ضروری است، منع کرد. در علم پزشکی، استدلال بر اساس مستندات جامع و تکرارپذیر است، نه یک مقاله منفرد. ن برای یک مورد، کل مسأله زیر پرسش نمیرود.

اصل اعتدال و تنوع در رژیم غذایی، به همراه سبک زندگی سالم، بهترین استراتژی پیشگیری است.