آش جوشواره بجنورد؛ غذاهای سنتی شمالی با طعمی شبیه راویولی ایتالیایی

آش جوشواره بجنورد؛ غذاهای سنتی شمالی با طعمی شبیه راویولی ایتالیایی, آش جوشواره یکی از غذاهای بومی و پرطرفدار شهر بجنورد در استان خراسان شمالی است که با ترکیبی منحصر به فرد از گوشت، اسفناج، نعنا و حبوبات تهیه میشود. این آش سنتی نه تنها طعمی بینظیر و خاطرهانگیز دارد، بلکه از نظر ارزش غذایی و خواص تقویتکننده بسیار سودمند محسوب میشود.

نکته جالب توجه در این غذا، شباهت ظاهری و ساختاری خمیر پیراشکیهای داخل آن به غذای معروف ایتالیایی به نام راویولی است که تجربهی لذتبخشی متفاوت را به میز شما میآورد.

مواد لازم برای تهیه آش جوشواره بجنورد برای تهیه این آش خوشمزه و مقوی به مواد زیر نیاز خواهید داشت گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم عدس پخته یک و نیم لیوان اسفناج پختهشده یک فنجان پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم رازیانه دو قاشق مرباخوری تخم گشنیز دو قاشق مرباخوری جوز هندی (سایهشده) دو قاشق مرباخوری خمیر پیراشکی یا خمیر آماده فیلو مراحل پختن آش جوشواره تهیه مواد میانی (پرکننده جوشوارهها) ابتدا یک پیاز داغ را با مقداری روغن تفت دهید و گوشت چرخکرده، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

ی را در ترکیب بریزید. پس از جا افتادن مواد، کل ترکیب را در غذاساز یا میکسر بریزید تا کاملاً له و یکدست شود.

این مواد میانی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. شکلدهی و پر کردن جوشوارهها در حالی که مواد میانی خنک میشود، خمیر را به شکل لواشهای نازک باز کنید.

واش دوم را روی آن بگذارید و با قاشق یا برشدهنده جدا کنید. پختن جوشوارهها و آمادهسازی آب آش یک قابلمه پر از آب را روی گاز بگذارید تا بجوشد.

جوشوارهها را به آرامی در آب جوش بریزید و به مدت کوتاهی بپزید تا له نشوند. سپس آنها را با آبکش خارج کرده و در یک کاسه بگذارید. در قابلمهای دیگر، نیم پیاز باقیمانده را در روغن تفت دهید، اسفناج خرد شده را اضافه کرده و خوب بفتد. پس از چند دقیقه یک لیوان آب و بقیه ادویهها را اضافه کنید و بگذارید اسفناج بپزد و جا بیفتد.